糖醋蒜为什么会变绿

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 23:37:44
糖醋蒜为什么会变绿
xUmrF _%9@ʕ\@,l2a`m-8 BsѯBhg'UĴ_~H,:s.>bl]akj\dwy~p|t2IVGf ?f:Xth L1rL5\ |DE/RViESْgEzARid!z6Y|× 7G c+`#70rw(};B+ XJ`AEE vٯܯ[61.Top.Ͳhɒ@>#{Ym 9Pkpףr@g}Rb+w;h^ it*3x& 徉P"*;_ (fI_`xXQB7/f[_a o+Eg"OI+lf-?iSL>>s08hH WGAcpvO5BPt6@c}'mh²ieZ/a>ErT5V9:y|jE2J9TqMD^G2U `[` e3aդ«'PfS{CJҮQeU^@A$n鮌kJay1(x8ORG}pf%w,wqjG=n] kFS1 ho2|{~+ ȧ3UMF:Q̈/O"|>FMɗF9O{MOd5WcSd 0&g/ݨGI>\!!-x,%تjpٳR63 _R!

糖醋蒜为什么会变绿
糖醋蒜为什么会变绿

糖醋蒜为什么会变绿
糖醋蒜为什么会变绿?变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,市民可食用.
　　中国吃网餐饮网提醒,在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效.不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡腊八蒜更容易变绿.
　　研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同.
　　低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件.腌制糖醋蒜瓣时,低温让细胞壁破损,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶.蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身,这些物质不稳定.进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应,生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物（就像植物油中含有的不饱和链）生成蒜绿色素,使蒜瓣变绿.
　　中国吃网提醒,在醋蒜原料没有污染的情况下,大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化.变绿的大蒜如果继续浸泡,很可能变成黄色.如果确实无法接受这种绿色素,建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡,也可以泡之前用热水烫一下,这样泡制的大蒜就不会变绿了.但是,这样容易造成微生物污染.专家提醒市民,大蒜变绿后并没产生有害物质,仍可放心食用.

糖醋蒜为什么会变绿? 糖醋蒜为什么会变绿 制作糖醋蒜为什么先放糖后放醋? 谁知道糖醋蒜变绿的原因糖醋蒜为什么会变绿,变绿的蒜对人体有危害吗? 糖醋蒜为什么有绿色和蓝色现象呢? 怎么做糖醋蒜? 怎样做糖醋蒜 如何做糖醋蒜 食用的糖醋蒜细胞为什么不会发生质壁分离 为什么糖醋蒜淹出来时绿色的 糖醋排骨为什么开锅后撇去浮沫、血沫快 糖醋排骨为什么开锅后撇去浮沫、血沫 什么蒜可以做糖醋大蒜 怎么才能让糖醋蒜不变绿 食用的糖醋蒜细胞不能发生质壁分离是不是因为细胞死了?那为什么死了呢? 不是新鲜大蒜能做糖醋蒜吗?怎么做? 怎样能使糖醋蒜快速变绿 糖醋蒜发绿怎么办我腌的糖醋蒜呈蓝绿色 怎么办 才能改变 变得像卖的那种清澈透明的感觉