作业帮食盐（NaCl)能使蛋白质变性吗?如果食盐不能使蛋白质变性,那么为什么咸蛋的腌制过程中蛋白质会变性?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 18:47:02
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食盐（NaCl)能使蛋白质变性吗?如果食盐不能使蛋白质变性,那么为什么咸蛋的腌制过程中蛋白质会变性?
食盐（NaCl)能使蛋白质变性吗?
如果食盐不能使蛋白质变性,那么为什么咸蛋的腌制过程中蛋白质会变性?
食盐（NaCl)能使蛋白质变性吗?如果食盐不能使蛋白质变性,那么为什么咸蛋的腌制过程中蛋白质会变性?
不能；
那是由于这个条件下,微生物产生的其他物质比如NaNO2,使得蛋白质变性；
那是时间太长蛋白质变性不是食盐导致的
引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。食盐使蛋白质变性是因为导致蛋白质脱水。