夏天到了实在是太热了...

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所有冰激凌的制作方法: 1、果仁冰激凌的制作方法 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等. 设备用具：盆、电冰箱等. 制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤,食用香精微量.在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用.将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成. 工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻. 2、巧克力冰激凌 1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟.2、将奶倒进锅里,放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力）,搅拌至巧克力煮化,大约5分钟.3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）.4、再用微火稍煮一下,即可（这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦）.5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了）,中间要取出数次搅拌.6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝 3、【香芋冰激凌的制作方法】 材料： a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黄 2颗(先搅散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h (动物)鲜奶油 2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 做法： 1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀. 2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 注意： 1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代 替. 3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌. 4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试 试. 5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食. 4、绿茶冰激凌 配方: 奶粉：10% 绿茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黄油）：7% 明胶（食用级）：0.4% 单甘酯（食用级）：0.3% 鲜鸡蛋：7% 注：这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了.所以使用茶叶比较合算.这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了.因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄.所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可.如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿.更重要的是价格便宜^_^ . 糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些.我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错. 鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳.而实际上用的只有蛋黄.昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^.不过最后都到下水道里了.好浪费. 工艺： 一、原料采购,配制： 1.称取鸡蛋后,去壳取出蛋黄,打匀,待用. 2.烧开水,称取要用的茶叶量放入煮渍.注意加入的水不要过多,不要超过最后需要用的水的量.不过刚开始煮的时候可以多加水,因为茶叶本身会吸很多水,但第二次煮的话就要注意量多少了.在整个制作过程中,我们要用的水,其实都是用茶水来替代的.茶水煮完后,还要用筛网过滤一次除去滤渣,待用. 3.称取单甘酯,明胶,用茶水溶解,待用.如果明胶有杂质的话,最好用凉开水洗一下,再溶解. 二、混料 量取所要的茶水,其实就是所需要水的量,然后溶入奶粉,蛋黄,单甘酯,明胶,白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了,还要保持温度在50-60度左右.全部加进去搅拌时,颜色特别诱人,就有点像奶茶,但是比奶茶浓多了,而且很香,奶香茶香,如果就那么吃,我觉得其实会更好吃,呵呵. 三、巴氏杀菌 水浴,温度75度,30分钟.在杀菌的过程中还是要不停的搅动的.在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层,这很正常.下一步就可以解决这个问题. 四、均质 用高压均质机均质两遍,如果感觉还不够的话,就多均质几遍. ps：其实这个方案也只能是实验室用,或者是工厂使用,家庭制作还是不行的,我想这一步大家就明白了.高压均质机,家用的好像还没有,即使有,我看也没多少人会买.而且这个很危险,插个恐怖的小插曲： 第一次做香草冰激凌的时候,一个同学就站在均质机旁,结果就看到一个东西飞出来,砰的一声响,把所有人都吓呆了,当时老师还在.那个同学也没回过神来,等她回过神的时候,发现她手上拿的锅里多了个铁条.是机器上的一个螺旋拴,锅上砸出了一个洞.恐怖死了,那个锅救了她一命,要是当时她手里没拿那个锅, 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了,2Mpa的力,相当于子弹打在身上.太可怕了!那天后,我们都不敢接近那个均质机. 五、冷却 均质完的料液,要马上冷却到2-4度,要用冰水冷却,所以冰块要提前制备好. 六、老化 冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化,其实就是放在里面4个小时以上不去动它. 七、凝冻 凝冻的话,就要用到冰激凌机了,这个也是实验室或者工厂才有的.所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的.就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结,当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了,而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的.不能太稀,也不能冻的太久.像今天我们第二批就冻结太久了,结果产品都出不了,只好把冰激凌机拆了,用勺子刮,刮出来跟雪糕似的.出料的时候就用一次性口杯装咯.我们每次做一出料就被哄抢一空^_^.凝冻好后的冰激凌是半固体形状的,出料的时候其实挺恶心的,特别像……哈哈,我一个朋友当时去了,看了后说了一句：“冰激凌还蛮好吃的,不过看了后感觉好恶心啊.”哈哈 八、硬化 也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来.其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间,不过我们现做现吃的话,根本就不需要这一步了.而且硬化后的冰激凌真的好难吃,硬邦邦的. 其实到这一步冰激凌就做完了.看了这么多介绍,是不是觉得做冰激凌挺渺茫的.呵呵,其实主要是设备问题,要是有设备还是可以自己试试的.还有外国好像他们有用一些很简单的机器,也可以自己做一些冰激凌,原来查的资料里有,但没仔细看过.下次再小翻译一下,再跟大家分享吧. 对了,还有个建议,就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦,还有别的用处的——做茶叶蛋.今天我们也做了,做了12个,本来打算一人两个的,结果一人只吃了一个,也被人抢了^_^. 买几个鸡蛋,洗干净,放到装茶叶的锅里,我们是把蛋埋在茶叶里,呵呵.然后加些酱油,盐巴,和五香粉,多加点酱油,会好吃点.然后就是煮啦,煮得越久越好,入味越多,会很好吃的,呵呵,比外面买的更好吃.记住,鸡蛋一熟就要敲碎,然后继续煮哦