作业帮谷朊粉作用
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/03 05:22:36
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谷朊粉作用
谷朊粉作用
谷朊粉作用
小麦蛋白(谷朊粉)VITEN® VITAL WHEAT GLUTEN
法国罗盖特公司是欧洲最大的谷朊粉生产商,在欧共体占了相当大的比重.其优良的小麦保证了谷朊粉具有灰分低、蛋白质含量高、品质优秀、稳定等特性.
TYPICAL valueS 典型值：
Loss on Drying 干燥失重 6.0% Approx
Starch 淀粉 10% Approx
Ash 灰分 1% max
Protein Content (Nx6.25) 蛋白质含量 85% min
Water Retention 持水率 160 min
Residue on 160 Microns 160微米残留 0.4% Approx
Residue on 100 Microns 100微米残留 10.0% Approx
谷朊粉的主要应用：
1 面粉和焙烤食品工业 在面粉中加入活性谷朊粉可以减少或完全不用硬质小麦,使面粉能够快速擀面,控制发面及耐深冻,面粉的吸水力增加,而面团不易破碎,体积增加,增加焙烤食品的数量,延长产品保质期,面包屑数量、形状更有规律.
2 方便面食品工业 低的灰分能增加和面时湿面筋的数量和质量.制成的面条内部结构好,促进面条内部网络结构的形成,提高面条的筋力,改善产品复水后的口感.
3 营养小食、快餐,各类谷类早餐、麦片等.
4 鱼、肉、家禽制品.