鸭肉所含营养成分

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 14:23:24
鸭肉所含营养成分
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鸭肉所含营养成分
鸭肉所含营养成分

鸭肉所含营养成分
鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％,比畜肉含量高得多.鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白.另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮.肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美.鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美.老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好.此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤.
鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5％比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中.脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化.
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类.100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克.尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用.它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成.对心肌梗死等心脏病人有保护作用.每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了.核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用.硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大.维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用.
鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物.与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克.此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素. 总之,鸭的营养价值很高,经常吃些鸭肉,也许会收到意想不到的效果.

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