炸蟹卷怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 09:29:02
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炸蟹卷怎么做?
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主料：蟹肉 70克 鲈鱼 70克 猪肉(瘦) 70克
辅料：油皮 100克 鸡蛋 50克
调料：大葱 8克 姜 20克 胡椒粉 2克 黄酒 8克 盐 2克 味精 1克 醋 50克 淀粉(玉米) 8克 猪油（炼制） 125克 各适量
炸蟹卷的做法：
1.将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟,用漏勺捞起,剔去小骨；
2.把猪瘦肉剁成细泥；
3.葱、姜均切末备用；
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5.将鸡蛋磕在碗内,放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末,用筷子搅拌均匀成馅,分成24份；
6.将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿,每张切成1厘米见方的6块（共24块）；
7.把油皮逐张摊平,把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同皮的下端,从下端向上卷起,再将左右两端向里折叠,然后再向同一方向卷至一端3厘米处,抹上湿淀粉封口,如此逐只做成蟹卷；
8.将炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至五成热,移至中火上,将蟹卷逐只下锅,炸约2分钟；
9.待蟹卷呈金黄色时,用漏勺捞起,放入盘内,撒上胡椒粉,用姜片、葱末、醋1碟佐食.

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