作业帮为什么有的皮蛋会形成松花?而且人们都喜欢这样的啊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 20:25:27
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为什么有的皮蛋会形成松花?而且人们都喜欢这样的啊
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在松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面,有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生.但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝,松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应,也有人认为是手艺高超"妙手出松花",其实这都是误解.实践证明,不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花.近年来人们研究证明,松花主要是由镁盐形成,同时还含有一些游离氨酸的结晶.因此,松花多少标志着松花蛋质量的优劣,人们素有"蛋好松花开,花开皮蛋好"的说法,这表明松花蛋是优质皮蛋的特征.
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