作业帮怎么做烤鹅啊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 13:33:04
怎么做烤鹅啊
怎么做烤鹅啊
怎么做烤鹅啊
1 仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净.B.6\x0d2 用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水.F)k)g6\x0d3 将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出.u&\x0d4 将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满.`\x0d5 取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干.6 将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可.r\t(\x0d操作要领：4\x0d1 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕.}[ *\x0d2 调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定.一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度.汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔.x.:\x0d3 打气以打至八成满为宜,不宜打得过满.且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕.u\x0d4 刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致.g\x0d5 挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次 亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀.$tJ\x0d6 为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油.