冰对食品的安全性有什么影响

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 11:46:09
冰对食品的安全性有什么影响
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冰对食品的安全性有什么影响
冰对食品的安全性有什么影响

冰对食品的安全性有什么影响
冻藏时冰对食品稳定性的影响：
冷冻被认为是保藏大多数食品的一个好方法,其作用主要在于低温情况下微生物的繁殖被抑制、一些化学反应的速度常数降低.
但是同时存在两个非常不利的后果：1.水转化为冰后,体积会相应增加9%,体积的膨胀就会产生局部压力,使具有细胞组织结构的食品受到机械性损伤,或者使细胞内部的酶与胞外底物接触导致不良反应.
2.冷冻浓缩效应.在所采用的商业冻藏温度下,食品中仍存在非冻结相,在非冻结相中非水组分的浓度提高,最终引起食品体系的理化性质如非冻结相的pH值、可滴定酸度、离子强度、黏度、冰点、表面和界面张力、氧化-还原电位等发生变化.

低温能够减缓食品本身的熟化过程，并且能够抑制细菌的繁殖，起到保鲜的作用。但低温也同时带来了另外一些化学反应，所以有些食品是不适于冷藏或冷冻的。

冰能保鲜，吃了不得拉肚子，当然就安全啊

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