吃鱼子的好处有哪些?

吃鱼子的好处有哪些?
吃鱼子的好处有哪些?

吃鱼子的好处有哪些?
鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂.鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品）.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病.此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养.这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的.
　　所以,从营养的角度来说,孩子吃些鱼子是无妨的.但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益.孩子吃鱼子是不会变笨的,有些老年人,说小朋友吃鱼子会不识数,会变笨是没有科学道理的.同时鱼籽中又含有多种维生素.因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春.
　　鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子.鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体.需要注意的是有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用.
　　Q1.吃鱼变聪明?
　　吃鱼变聪明是指鱼中有一些omega-3的脂肪酸,可以在小时人脑细胞尚在发展、合成脑所需的脂肪酸酵素由又不足时,多吃可以帮助脑神经（还有视网醇）发育.大人其实渐有转换酵素,可以将较短链的omega-3脂肪酸合成人脑神经的长链omega-3脂肪酸.不过陆上动植物的油,除饱和脂肪酸外,大多是omega-6的脂肪酸,仅大豆沙拉油等油有一些些较短链的omega-3脂肪酸.大人多吃omega-3脂肪酸,好处重点在於帮助血脂肪控制、降血压、减缓血液凝固,对心血管防治较好.小孩四岁前则为补充脑神经材料为主,因此大人小孩都该多吃海产类.不过要声明,不是所有的鱼都含很多omega-3脂肪酸,深海鱼含量较多,油脂多,omega-3的脂肪酸又多的鱼如秋刀、鲑鱼、海鳗、土托、鲭鱼是较好的来源.
　　妈妈怀孕时吸收的营养,不仅影响胎儿的身体健康,最新的研究更指出,妇女怀孕时常吃鱼,宝宝出生后的语言和沟通能力比较好.
　　Q2.妈妈怀孕常吃鱼 宝宝语言理解力较好?
　　这项研究是美国北卡罗莱纳大学研究团队分析7400名母亲在怀孕时的饮食习惯所得出的结果.研究人员说,在美国由於担心鱼类遭到海洋所含的汞污染,因此孕妇被建议一周最好不要吃超过12盎司的鱼肉,以免鱼肉中所含的汞伤害到胎儿,但是在汞污染相对轻微的英国,研究员发现,孕妇吃鱼带来的好处超过可能受到的污染威胁.
　　北卡罗莱纳大学研究人员丹尼尔指出,研究中的妇女70%怀孕时一周至少吃一次鱼,这些人维持吃鱼习惯的最大影响显现在小孩子对语言的理解力,他们对这些妇女15个月大的孩子进行测试,发现吃鱼的妈妈生下的孩子,成绩比不吃鱼的妈妈所生的孩子平均高7%；小孩出生后第一年比较常吃鱼的,成绩也比较好.在社交能力上也有类似的迹象,但是较不明显.
　　丹尼尔说,「鱼是许多营养成分的来源,对怀孕期间的妇女有好处,但是也是如汞等污染物的来源.」他说,过去针对吃鱼对胎儿神经系统发展的研究,偏重在汞污染可能造成的伤害,而吃鱼潜在性的好处相对的未被发觉.研究员在1200名新生儿的脐带中检测汞含量,发现都普遍相当低,即使妈妈因为常吃鱼使得体内汞含量较高,但是也与宝宝的测试表现无关.
　　研究人员说,一周吃4盎司的鱼,分一到三次吃,就已经足以产生正面效果,吃得多好处并不会因此跟著增加.
　　英国营养学会营养学家纽珍特说,如鲑鱼和鲔鱼等油脂鱼类富含omega-3脂肪酸,是宝宝脑部和神经系统发育所需,这份研究虽然没有提到这些妈妈怀孕时吃这类鱼类的频率,这些幼儿是吃母乳还是牛奶,以及出生后的饮食是否包括鱼类等,但是研究的确也显示出孕妇在怀孕期间吃鱼会有好处,后续还需要更多研究了解吃鱼对幼儿认知能力的帮助.
　　英国食品标准局建议怀孕时期的妇女,一周最多吃2份的鱼,而一般人则可以吃4份.
　　多吃鱼多健康--鱼类富含DHA为大脑皮质、视网膜所需传导物质
　　Q3.吃鱼顾眼睛?
　　『吃鱼顾眼睛』是一般人都存在的认知,但鱼如何能够保护眼睛,甚至促进眼球发育?医界已经有明确的研究.三军总医院一般眼科主任吕大文表示,研究发现,鱼类所富含的不饱和脂肪酸DHA是大脑皮质、视网膜主要的传导物质,而鱼类含量丰富的维他命A更是避免夜盲症的主要营养素.
　　眼球内发现含有丰富的不饱和脂肪酸DHA,尤其是在视网膜部位,而人体是非常的奥妙,DHA不会莫名其妙存在视网膜,显示DHA是视神经、视网膜必须的脂肪酸.吕大文指出,视网膜就像是一台大电脑的积体电路,是眼睛能看到物品的主要『转换器』,由於大脑无法直接判断光能,所有眼睛所接触的光能必须经由视网膜转换成电能,才能让大脑接受讯号,进而看到东西.
　　吕大文指出,虽然DHA在眼球的构造扮演什麼样的角色,目前并不清楚,但在视网膜发现大量的DHA,而且这类不饱和脂肪酸是人体无法自然合成,必须仰赖食物补充,此时鱼类含量丰富的不饱和脂肪酸DHA就成为保护眼睛的最佳选择.
　　吕大文说,另外一项研究发现,导致身体发炎因子的前列腺素属於二十个碳的不饱和脂肪酸,而DHA则是属於二十二个碳的不饱和脂肪酸,两者元素相似,可能有互相拮抗的作用,换言之,多摄取DHA可以抑制体内的发炎反应.
　　此外,不饱和酸DHA也具有抗氧化能力,更可以当作能量的来源以及神经传导介质,光能转换成电能的过程中,需要耗费很高的能量,许多营养素,尤其是DHA可以适时补充能量,因此「吃鱼顾眼睛」是具有研究理论基础的.
　　Q4. 能改变你的一生的食物之一：
　　野生鲑鱼-提供必需脂肪酸omega-3
　　夥伴食物：黑鲈鱼、牡蛎和蛤蜊、沙丁鱼、比目鱼、罐装青花鲔鱼、鲱鱼、鳟鱼.
　　建议：每星期吃2～4次.
　　并非所有的脂肪都有害健康,鲑鱼含的不饱和脂肪酸omega-3,就是身体不可或缺的必需脂肪酸之一,有助
　　於身体制造理想的细胞膜.如果细胞膜的构造不健全,就无法使细胞获得理想的养分,进而使得健康亮红
　　灯；这些健康问题包括：
　　中风
　　心脏病发
　　心律不整
　　部份癌症,如乳癌及结肠癌
　　糖尿病
　　气喘
　　高血压
　　眼睛黄斑部退化
　　慢性阻塞性肺疾病（COPE）
　　自我免疫系统失调,如红斑性狼疮、风湿性关节炎
　　过动症
　　抑郁
　　必需脂肪酸不足几乎无法察觉,因为它的症状不明显.皮肤乾燥、疲劳、指甲和头发容易断裂、便秘、经常
　　伤风感冒、无法专心、抑郁和关节疼痛等症状,都可能是饮食中缺乏omega-3脂肪酸引起的.
　　Q5.吃出健康
　　• 市场咸鱼1/3不合格 含致癌色素皂黄
　　资料来源：TVBS 记者:黄志伟
　　彰化县卫生局9月份检验传统市场贩卖的咸鱼,竟然有三分之一非法使用工业用色素皂黄,由於皂黄可能会导致罹患肝癌,卫生局除了立即勒令业者将不合格的咸鱼下架,今天还主动到市场发放试剂,让民众DIY为食品安全把关.
　　• 鲔鱼罐头含砒霜 过量伤神经系统 [2004-11-21]
　　资料来源：TVBS 记者:黄重添 梁伟雄 香港报导
　　喜欢吃沙丁鱼和鲔鱼罐头的民众注意了,根据香港消委会对进口沙丁鱼和鲔鱼罐头食品进行测试,发现来自大陆、泰国、马来西亚的罐头,含砒霜成份偏高,虽然还没有超过安全标准,不过如果长期大量食用,砒霜会积存体内,损害神经和消化系统.
　　• 传统市场黄鱼 添加工业色素伤肝 [2004-11-21]
　　大陆食品添加防腐剂,台北市卫生局今天公布抽查报告,结果发现传统市场中的腌渍黄鱼、豆乾甚至是粉圆,添加工业用色素,增加色泽,民众从大陆带回来的猪肉、蜜枣和粉丝,添加甲醛,卫生局提醒,这些黑心食品吃多了严重伤肝,还可能送命.
　　• 海鲜的胆固醇会很高吗? [2004-09-02]
　　很多人常认为为虾、蟹、贝壳类的海鲜含有较多的胆固醇；心血管疾病的患者也常被警告远离这类食物.
　　事实上,要判断食物对胆固醇的影响,并不能单看食物中的胆固醇量,而要同时考量食物中的胆固醇和饱和脂肪酸,现在营养界已经改用「升胆固醇指数」（CSI）,代替「胆固醇量」.
　　「升胆固醇指数」是同时计算食物中饱和脂肪酸和胆固醇量的指数.
　　若以升胆固醇指数来看,大部份海鲜都比牛肉、猪肉、鸡肉来得低,慢性病防治院营养师周秀娟表示（请参考115页「常见食物中的升胆固醇指数表」）.
　　而且饱和脂肪酸对胆固醇的影响更大於胆固醇量本身.
　　乔治华盛顿大学心脏学家约翰．拉罗沙表示,饱和脂肪酸增加胆固醇的威力,比食物中含有的胆固醇本身,要高出4倍.
　　因为饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的零件,有升高胆固醇的作用,是心脏病的幕后杀手.
　　成大医院营养部主任彭巧珍更进一步解释,就算虾、红蟳、乌贼胆固醇量高,却是整只一起算的,胆固醇只集中在头部、卵黄,只要吃的时候把头部、卵黄除去,就成为低胆固醇的好食物,是非常安全的.
　　更且多吃鱼可以捍卫心脏健康.
　　科学家在1970年代就惊讶地发现,爱斯基摩人得到心脏血管疾病的机率非常低,关键可能在於他们的主要食物来源是富含omega-3脂肪酸的海鱼.
　　omega-3的研究相当多,几乎世界各地多吃鱼的人都较少得心脏病.
　　荷兰的研究发现,平均每天都吃一盎司的鱼,就可减少50％罹患心脏病的机会；美国一项长达25年的研究发现,不吃鱼的人比吃鱼的人死於心脏病的机会高出三分之一；丹麦的研究也显示多吃鱼对心脏的好处.
　　鱼脂肪中的omega-3脂肪酸会降低低密度脂蛋白（LDL,坏的胆固醇）,减少血小板凝集,降低血压、降低三酸甘油脂等,都可以保护心脏.
　　但是,值得注意的是,并非所有鱼油多的鱼,omega-3脂肪酸都高,新光医院营养师陈淑美说.
　　秋刀鱼、鲭鱼、土魠鱼、鲑鱼是omega-3脂肪酸较高的鱼类；虱目鱼、鳕鱼、乌鱼则是油脂虽高,但omega-3脂肪酸却不高；而鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼则几乎不含omega-3脂肪酸.
　　既然许多研究都明白指出,鱼油中omega-3脂肪酸的好处,乾脆吃鱼油胶囊岂不更方便、直接?
　　鱼油对动脉硬化整体影响目前仍无定论.例如近年来有些研究也发现,鱼油可能改变LDL（坏的胆固醇）的结构,让它容易氧化,反而对动脉硬化不利.
　　美国心脏学会在1996年的营养专家会议中,回顾了过去二十几年有关吃鱼、鱼油补充、血脂肪、冠心病的相关研究,提出综合性的建议就是：多吃鱼,但不必多补充额外的鱼油.他们认为,鱼油的好处与危险仍需未来更多的研究证明.
　　资料来源：康健杂志
　　参考资料
　　台湾知识+
　　http://zhidao.baidu.com/question/24185618.html?fr=qrl3
　　http://www.li9.com.cn/article/show.asp?id=45149