作业帮做面包需要什么材料和方法清楚说出做面包的每一步
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 11:31:42
做面包需要什么材料和方法清楚说出做面包的每一步
做面包需要什么材料和方法
清楚说出做面包的每一步
做面包需要什么材料和方法清楚说出做面包的每一步
介绍你一个汤种面包的制作方法（若嫌麻烦,也可跳过这一步直接按下面的方法制作）：
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意.“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意.用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化.或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种.汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化.
汤种制作：约20克面粉+100克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20秒,取出搅拌,视情况再加热30秒左右（要看微波功率大小）,总共加热50-60秒,以搅拌时面糊有纹路出现即可.盖上保鲜膜,放凉后置冰箱（24小时后使用更好,可保存1-2天,若汤种面糊变灰就不可再使用）.
材料：高筋粉----210g、低筋粉----56g、奶粉------20g、糖--------42g、盐--------1/2茶匙、酵母------6g、鸡蛋--------1个、水--------50g、汤种------84g、奶油------22g
将高筋粉、低筋粉、奶粉搅匀,加入鸡蛋一个..
把糖、盐、酵母放在小碗里,加水50g溶化后再加入面粉中 (天热用凉水,天冷用温水.不能用热水,酵母的合适温度不能高过50度).加入汤种,搅拌至糖没有颗粒状.
倒入面粉中搅拌,然后开始用手揉,揉到成一个光滑的面团.
加入黄油,黄油不能先加,因为黄油会阻止面团出筋.黄油加进去揉的时候面团会变得很湿、很粘,没关系继续揉.这里可利用一个刮板,右手拿刮板,左手揉,很方便,桌上也没有残留.揉匀了,就不粘了.一直揉到面团重新光滑,这时拉扯面团,可以出现象泡泡糖一样的薄膜状就可以了.
用少许油抹在面团上放入盘中 (这样做可以使发酵后的面团方便取出).
封上保鲜膜,发酵一小时左右.可以自制了一个发酵装置：在一个碗里加入稍高于手温的温水,然后把装面团的盘子放在上面.中间去看几次,如果水温低了,再加点热水就行了.
把面团从盘子里取出.分割成需要的大小,注意分割时要一刀切下,不能添添补补.将面团滚圆盖上保鲜膜,松驰15分钟.
松驰好后,用手拍扁,拍去空气.这一步很重要,一定要拍去空气.
烤盘刷上油,放入面团,继续发酵一小时.这次发酵可以用烤箱.把烤箱先预热几分钟,使里面有些温度,把烤盘放进去.如果温度不够,再热一下就行了(这次发酵很关键).
发酵好后取出烤盘.把烤箱加热至200度左右,放入烤盘,烤6-8分钟,使面上稍有变色.关掉烤箱,放在有余温的烤箱中,10分钟左右后取出,这样不至于面上焦掉.
完工.