作业帮鱼香肉丝怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 11:46:50
鱼香肉丝怎么做?
鱼香肉丝怎么做?
鱼香肉丝怎么做?
法一： ◆ 菜谱配料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许. ◆ 制作过程： 1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆.另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用. 2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油.锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆.
做法二： ◆ 菜谱配料：猪肉350克. 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克.盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克. ◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀.兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末,葱切成花.用酱油.醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁.炒锅置旺火上,放油烧热（约180℃）,下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放.木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成.
做法三： ◆菜谱配料：瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ）,白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克（分两次用）,味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克（分两次用）,黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可）,水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克. ◆ 制作过程： 1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 .黄瓜切丝,葱姜蒜切末 . 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用. 2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒（剁细）,姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味后再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可.材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用. 3、木耳和胡萝卜切丝备用. 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁. 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可.
做法四： ◆【原料】猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克. ◆【制作过程】猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀.兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末,葱切成花.用酱油.醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁.炒锅置旺火上,放油烧热（约180℃）,下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放.木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成. ◆【特点】颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备.姜、蒜、葱香突出.