作业帮怎样用鲜奶做奶油
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 02:09:22
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怎样用鲜奶做奶油
怎样用鲜奶做奶油
怎样用鲜奶做奶油
全脂奶.
奶油是把牛奶经过分离,利用离心力将脂肪分离出来,剩下的就是脱脂奶.奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪.
刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream),里面的含脂率在10%左右,然后经过杀菌冷却,可以做为一种食品的添加剂来使用.一般是食品工厂用,基本都是大桶包装.
稀奶油经过再次分离或浓缩,将脂肪控制在35%左右,经过杀菌冷却,就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream),一般用于蛋糕制作时打发奶泡用.市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装.
稀奶油经过低温成熟,再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味）,市面上黄油有含盐,无盐就是这么来的,再经过调色（添加食用色素,呈现淡黄色,这也就是这种奶油被称为黄油的原因）,再经过摔打（这个过程称之为压炼）,析出过多水分,使脂肪和水之间聚合紧密,然后装在模具里成型,冷冻,这就是成品黄油了.至于什么形状那是以后分割包装的不同.市售的黄油一般用纸或铝箔包装.