烧烤牛蛙,要怎么烤?要详细程序.真正懂的师傅来回答,不懂的别来!分不是那么好得的,不懂装懂想混积分的除了浪费你的采纳率什么都得不到!请自重!

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/01 14:30:48
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配方为：
5公斤牛蛙洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤.
烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好,加入木炭（粟炭）点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层.
2、烤制：将牛蛙串放在炉面上,刷油（两面都刷）烤制,再翻来覆去地烤.串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有水溢出表示成熟.烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦.边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉.刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉.

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