糖加热后为什么最后会凝固?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 02:19:57
糖加热后为什么最后会凝固?
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糖加热后为什么最后会凝固?
糖加热后为什么最后会凝固?

糖加热后为什么最后会凝固?
糖的主要成分是碳氢化合物,本质上来说和纸张的成分都有很大相似,都是有C、H、O三种元素化合而成,属于高分子有机物范畴.
有机物有一个特性就是高温下容易碳化,就像纸张一样,我们点燃纸张,纸总是先变黑,再开始燃烧的,变黑的过程就是碳化的过程,如果不然其燃烧,控制火焰温度,只让其碳化的话,纸张就会完全转变成碳.
糖也一样再一定 温度下会碳化,也会结成很大的黑块状物质.
你这里说的加热凝固的现象,还有 一种可能那就是加热的温度不是很高,刚好达到糖的熔点,很多细小的糖颗粒慢慢溶解后又凝聚成大晶体的过程,这样就应该只是物理变化了,就像很多小碎冰最终结成一个大块的冰块过程类似.

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