作业帮如何做柿子饼?记得小时候吃过一种柿子饼,上面有白白的粉,滑滑的,很好吃,现在长大没见过了,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 00:44:54
如何做柿子饼?记得小时候吃过一种柿子饼,上面有白白的粉,滑滑的,很好吃,现在长大没见过了,
如何做柿子饼?
记得小时候吃过一种柿子饼,上面有白白的粉,滑滑的,很好吃,现在长大没见过了,
如何做柿子饼?记得小时候吃过一种柿子饼,上面有白白的粉,滑滑的,很好吃,现在长大没见过了,
传统制法
（1）将猪板油切成二分大的方丁.把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅. 柿子饼
（2）将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑.柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团.把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面. （3）取柿子面剂一块（约50克）,拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）. （4）将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里.用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成.
自然干燥法
操作要点： 1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种.剔除机械伤和虫果. 柿子饼
2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机.将果皮转圈旋削下.去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀. 3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好. 4、上霜：将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜.柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处.
人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高. 操作要点： 1、原料及预处理：同自然干燥. 柿子饼
2、烘烤：柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温.每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）.约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮.然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风.此段温度不要超过50℃,以利税涩.当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀.当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形.用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入.此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发.并加强通风,直内外软硬基本一致.将饼收起回软,整形上霜. 注意事项： 1、烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩. 2、烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变. 3、出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理