琼脂和鱼胶粉是什么?有什么用?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 07:34:08
琼脂和鱼胶粉是什么?有什么用?
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琼脂和鱼胶粉是什么?有什么用?
琼脂和鱼胶粉是什么?有什么用?

琼脂和鱼胶粉是什么?有什么用?
鱼胶粉－－是鱼骨磨成的粉,凝结力非常强,主要起到凝固作用.与果冻粉类似.
　　琼脂,－－学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点：具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等.琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途.
　　琼脂一般大的农贸市场,菜市场,超市就有,鱼胶粉大的超市有,罗拔臣的最好好像是.琼脂比较有韧性,鱼胶粉口感比较嫩滑,作出来效果差不多,就看个人口感喜好了.
　　而且,还要注意：
　　琼脂是植物性原料鱼胶粉是动物性原料,味道也不一样,鱼胶有点腥味,琼脂有点植物特有的甜味.
　　颜色也有点区别：鱼胶发黄,琼脂发白
　　制作原理是一样的,不过琼只做出的东西质硬,鱼胶粉做的东西有种颤动的感觉.

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