作业帮郑和船队是如何解决饮食问题的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 04:32:11
郑和船队是如何解决饮食问题的
郑和船队是如何解决饮食问题的
郑和船队是如何解决饮食问题的
──永乐十九年十月十六日”.但是,如此记述对长程航行的饮食并未绘出全貌,盐、酱、油是烹调佐料,茶、酒是嗜好性饮料,都不是果腹的粮食.详细考证史料发现,郑和远航所需食物是经过精心准备的.
牲畜家禽船上养,蔬菜生姜船上种,大量淡水船上储
郑和船队行经之地多在热带,即使在冬季腊月,温度也多高于20摄氏度,为持续预防食物腐败变质,载运上船的食物除可趁新鲜食用者外,大多必须是经得起存放.
明初已能处理保鲜期短暂的食物,如将肉类、水产、蔬菜以盐、酱、醋、酒糟腌制,或烟熏、晒干；将水果曝晒制成果脯,或以蜜、糖渍,或用火焙.因此携带上船的食物,除了盐、酱、茶、酒及饮用水之外,应当包括不易变质的米麦等谷物、豆类,还有加工处理过的果菜、肉类、水产以及醋、蜜、糖等调料.
郑和船队出海之后,除了库存食物,水产类可就地捕钓,并在船舱中以活水养殖；家禽类可在船上畜养；蔬菜亦可在船上栽种.十四世纪上半叶,北非旅行家伊本·白图泰在《游记》中描写当时往来印度洋的中国船只,说船员常在木盆中栽种蔬菜、生姜,不过船上的产量毕竟有限,大量的新鲜蔬果、肉类,尤其是饮用水,都在上岸时补给.
郑和船队的主食粮食以米麦为主,肉类以鸡、羊为主
米谷在郑和远航所经之地多有生产,如中南半岛、爪哇岛、苏门答腊岛及印度半岛等地.阿拉伯半岛兼产米麦,古里、忽鲁谟斯虽有麦贩售,但并非该地出产.船队所经之地,部分地区米麦全无.如：满剌加、溜山.
船队的动物性蛋白质的来源,主要包括畜肉、禽肉、水产及奶酪等.郑和船队所到之地,除中南半岛、印度半岛、锡兰等地,多信奉伊斯兰教,所以食用禽畜肉类,以鸡、羊为主.比较特别的是古里还有鹿、兔,祖法儿有骆驼肉.乳类及奶酪不是很普及,只见于苏门答腊、锡兰及古里.
食谱中蔬菜种类繁多,各式各样的水果提供了丰富的维生素C
在有关食物的记述中,以蔬果种类最为繁多.依类别归纳有三大类,包括：瓜类(冬瓜、黄瓜、菜瓜、小瓜、葫芦)、茄子、萝卜、胡萝卜等,这些都是耐存放的菜蔬,应该是带上船的主要菜色；另一类为葱、姜、蒜、胡荽、韭、薤等辛香菜类,是用于调味或烹调用佐料.至于中国饮食中重要的叶菜类,在中南半岛等四季草木常青之地,应该生产有各样品种,可以随时随地补给到船上.
新鲜水果也是随时随地补给的.在爪哇、马来半岛及印度半岛等地区主要为椰子、芭蕉、甘蔗、西瓜等,还有一些是热带特产的水果,如：莽吉柿(山竹)、郎扱(冷塞果)、赌尔乌(榴槤)、菠萝蜜及酸子(芒果),这些水果至今仍盛产食用.在干旱沙漠型气候的阿拉伯半岛,生产的是另一类水果,主要有石榴、花红(苹果)、西瓜、甜瓜以及晒干而成的万年枣(椰枣)与葡萄干,还包括种子、坚果类的松子、把聃(杏仁)、核桃等.
郑和船队人数众多,负责饮食制备、靠岸时补给、采购以及食品保鲜贮存等,都需庞大的管理作业；而粮食供应以维持数万船员健康的体魄,才能完成七次长程远航的壮举,更是艰巨的挑战任务.郑和远航所经之地食粮大多是当地土产,而苏门答腊、印度半岛西南的古里、柯枝及波斯湾口的忽鲁谟斯等,为东西交通要道的商港,贸易繁盛,有外来的商品,增加了食物的多样性.