作业帮意大利白松露是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/01 11:31:05
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意大利白松露是什么?
意大利白松露是什么?
意大利白松露是什么?
白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类,产于意大利,被世人抬举,只出现于拍卖会及传媒头条新闻. 由于珍贵,有白色钻石之称.白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味.白松露菌于1950年首次被发现,之后更成为宴会中的佳肴.
由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气,意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃,用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道.由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘,并且为保持鲜度,挖掘后只可存放约十天,致令白松露菌身价不菲.
在欧美地区,它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵,每克售价约需100港元,比起法国著名的黑菌,要贵上四倍.白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,质地坚硬.掘出后把表面泥土擦净便可以了,不必清洗,为保持鲜味,最好于两星期内食用.
松露本身吃起来并无特别的味道,但因为散发着特殊的气味,自古便有许多人为之着迷.1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（Physiologie du Goût）中便盛赞松露为「厨房的钻石」.欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」,属于高贵食材之一,特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高.