大盘鸡怎么做?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 02:04:39
大盘鸡怎么做?
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大盘鸡怎么做?
大盘鸡怎么做?

大盘鸡怎么做?
主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、小白蘑菇7～8个吧,口感很嫩的哦,皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)
　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,
　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊
　　做法：
　　第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净
　　第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透.
　　第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒.翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块.
　　第四步,加砂糖,盐,料酒
　　第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟.(因鸡的老嫩程度各异)
　　第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止.
　　第七步,倒入青辣椒红辣椒.起上色作用.
　　第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧
　　大盘鸡独门秘笈：
　　NO.1：酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,
　　NO.2：鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿
　　NO.3：料酒要多加!味精不用加
　　NO.4：皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!醒好之后,擀面的时候最好让男士动手,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦.

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