作业帮为什么植物比动物性食品冻藏期更长
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 18:59:33
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为什么植物比动物性食品冻藏期更长
为什么植物比动物性食品冻藏期更长
为什么植物比动物性食品冻藏期更长
因为引起两种食品变质的微生物是存在差异的：植物性的食物一般是真菌引起的腐败,也就是长霉,主要是由于其中含有较多的淀粉等糖类;而动物性食物一般含有大量蛋白质,脂类,除了细菌污染大量繁殖,产生一些胺类(肉臭了的气味).
一般真菌的适宜温度为29~37℃,而细菌适宜则广泛的多：不同的细菌最适生长温度不同,比如：一般中温菌37摄氏度左右,部分嗜冷菌10摄氏度左右,部分嗜热菌55摄氏度左右.在低温冻藏条件下,尽管抑制了绝大多数细菌的活动,但是还是有嗜冷菌有一定的活动空间.
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