作业帮啤酒发酵过程有哪几个阶段,各有什么特点如题, 回答请快
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 16:59:01
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啤酒学校考试还没结束啊
不是搞啤酒的就不要误导人家了,人家比你专业
按目前国内通行的下面发酵工艺,分两种情况
一罐法：主酵期（前期酵母有氧呼吸增殖,后期无氧呼吸,消耗掉大部分糖,产生酒精和CO2,及大部分风味物质）、双乙酰还原期（温度比主酵稍高,酵母还原主酵期产生的双乙酰至工艺要求）、降温（降温至储酒温度）、储酒（一般0度以下储酒若干天即可过滤）,整个周期快的可以做到10-12天
两罐法：主酵、双乙酰还原、倒罐（将发酵液通过板换降温至另一个大罐,降温时间可大大缩短）、储酒
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