谁知道白酒分哪几种?酿酒原料与方法决定酒的分类

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 10:32:00
谁知道白酒分哪几种?酿酒原料与方法决定酒的分类
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谁知道白酒分哪几种?酿酒原料与方法决定酒的分类
谁知道白酒分哪几种?酿酒原料与方法决定酒的分类

谁知道白酒分哪几种?酿酒原料与方法决定酒的分类
白酒分哪几种? 【简介】 新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称.由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多. 按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒. 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒. 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒). 【分类】 1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成. (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒. (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大.以大众为消费对象. (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒. (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒. 固液结合法白酒的种类有： (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒. (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有：四川沱牌酒等. 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得. (3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒. 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补. 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成.

谁知道白酒分哪几种?酿酒原料与方法决定酒的分类 酿白酒原料能酿几次酒 以粮食原料酿酒 白酒酸度决定酒的哪些品质 我想学酿白酒的技术,购买酿酒设备,酿纯粮食酒.有谁能提供呢? 有谁知道用红糖和白酒制作食醋的方法? 谁知道PVC原料配方与加工 酿酒缸缸好造醋坛坛酸有哪两种加标点的方法? 英语翻译白酒因能点燃而又名烧酒.白酒与白兰地、威士忌、伏特加、劳姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒.但中国白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物体系,以及各种制曲工艺、平行或单行 在酒醋的酿造过程中,发酵会放出热量,这是由于酿酒,醋的原料发酵时发生了是么反应这种反应与燃烧的相同点是——不同点是—— 用粮食作原料酿酒时,往往发现制得的酒发酸,这实际上是因为酒精（C2H5OH）在酶的作用下与空气中的氧气作要最好的 制白酒原料发酵的标准是什么 除了用粮食酿酒,也有其它原料酿酒的,为什么 以粮食为原料酿酒是化学变化还是物理变化? 以粮食为原料酿酒属于物理变化还是化学变化? “以粮食为原料能酿酒”是物理性质还是化学性质? 粮食可以作为原料酿酒是物理性质还是化学性质? 以粮食为原料能酿酒是什么性质?为什么?