作业帮为什么黄酒放久变酸醋?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 20:56:13
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为什么黄酒放久变酸醋?
为什么黄酒放久变酸醋?
为什么黄酒放久变酸醋?
黄酒多以大米、小麦等为原料,在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精.
黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程,人们把新制的酒坊在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化,但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要数年的时间.
酒精在一般条件下是不会自发转变成醋的,但是在有醋酸菌（或工业上使用催化剂）的条件下产生有氧反应（即氧气必须参与反应）：
CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
那么,酒酒精变成醋自然就变酸了.
由于醋酸菌天然栖息于植物体表面,只要存在含糖物质,就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌.
所以我们在自己酿酒的过程中除了严格消毒,注意清洁,以减少醋酸菌的污染以外,很难从根本上杜绝醋酸菌的存在.
但是我们只要隔绝空气,醋酸菌就无法兴风作浪,酒精也不会变醋了.
而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响.
醋酸菌在养料充足时可以把葡萄糖代谢为醋酸
在养料不足时，可以把酒精代谢为醋酸 28~35℃时效果最好
醇被氧化成酸了
为什么黄酒放久变酸醋?
放黄酒的容器如果不加盖,放久了黄酒会变酸这是为什么?
为什么久放的牛奶会变酸?
我酿的黄酒为什么会变酸
黄酒变酸了可以放些什么在里面?
黄酒变酸了怎么办?
黄酒变酸是不是化学反应
酒为什么会变酸?密封储存的酒变酸,是没酿好?还是封口不严?黄酒
黄酒变酸是什么反应啊?
米酒放久了会变酸的化学反应方程式
为什么牛奶放时间长了会变酸?
谁知道酒为什么会变酸?以前酒放一段时间就会变酸,有谁知道原因?
黄酒放久了变成醋能喝吗今天中午来了一老同学,我把家里藏了5年之久的一瓶陈年黄酒拿出来来共享,在锅里热好了之后,加了点糖和姜,喝了一口居然是醋,以为拿错了,再看瓶子还就是老黄酒,
为什么和的面放时间长了会变酸呢?.
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为什么豆腐放的时间长的会变酸
水果在空气中放时间久就会变酸,为什么?
为什么桔子放在开水里开水会变酸