盐析与聚沉有什么区别如题

盐析与聚沉有什么区别如题
盐析与聚沉有什么区别
如题

盐析与聚沉有什么区别如题
1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程.如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程.
2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析.
3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物.往锅内加入食盐颗粒,搅拌、静置,使高级脂肪酸钠与甘油、水分离,浮在液面.（该反应用以制肥皂）
胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉（Coagulation）.胶体稳定的原因是胶粒带有某种相同的电荷互相排斥,胶粒间无规则的热运动也使胶粒稳定.因此,要使胶体聚沉、其原理就是：①中和胶粒的电荷、②加快其胶粒的热运动以增加胶粒的结合机会,使胶粒聚集而沉淀下来.其方法有：
1．加入电解质.在溶液中加入电解质,这就增加了胶体中离子的总浓度,而给带电荷的胶体粒子创造了吸引相反电荷离子的有利条件,从而减少或中和原来胶粒所带电荷,使它们失去了保持稳定的因素.这时由于粒子的布朗运动,在相互碰撞时,就可以聚集起来.迅速沉降.
向胶体中加入盐时,其中的阳离子或阴离子能中和分散质微粒所带的电荷,从而使分散质聚集成较大的微粒,在重力作用下形成沉淀析出.这种胶体形成沉淀析出的现象称为胶体的聚沉（适用于液溶胶）.
如由豆浆做豆腐时,在一定温度下,加入CaSO4(或其他电解质溶液),豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和,其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐（称为凝胶）.
一般说来,在加入电解质时,高价离子比低价离子使胶体凝聚的效率大.如：聚沉能力：
Fe(3+)＞Ca(2+)＞Na(+),PO4(3-)＞SO4(2-)＞Cl(-).
2．加入带相反电荷的胶体,也可以起到和加入电解质同样的作用,使胶体聚沉.
如把Fe(OH)3胶体加入硅酸胶体中,两种胶体均会发生凝聚.
3．加热胶体,能量升高,胶粒运动加剧,它们之间碰撞机会增多,而使胶核对离子的吸附作用减弱,即减弱胶体的稳定因素,导致胶体凝聚.
如长时间加热时,Fe(OH)3胶体就发生凝聚而出现红褐色沉淀.
溶胶对电解质很敏感,很少量的电解质可以引起溶胶聚沉.电解质的聚沉能力用聚沉值表示.聚沉值是在一定条件下刚刚足够引起某种溶胶聚沉的电解质浓度,一般以毫摩／升表示.
电解质的聚沉能力主要由(与粒子带电符号)反号的离子的价数决定.此离子价数愈高,电解质的聚沉能力愈大.
起聚沉作用主要是负离子,因此溶胶粒子带正电.

盐析是溶液 溶解度的问题 与影响溶解度的因素相关 溶解度 温度
聚沉是胶体 凌聚的问题 与加入电荷 温度 有关

聚沉针对胶体溶液而言，盐析针对脂类物质而言

蛋白质的盐析是可逆的，一般是轻金属的盐．
胶体的聚沉一般不可逆，聚沉效果与盐中离子所带电荷数有关．

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凝聚是憎液（水）胶体的性质，胶体的凝聚过程就是胶粒聚集成较大颗粒的过程。由于憎液（水）胶体的分散质都难溶于水，因此，再采用一般的溶解方法用水来溶解胶体的凝聚物是不可能的，也就是说，胶体的凝聚是不可逆的。盐析实际上就是加入电解质使分散质溶解度减小而使其析出的过程。盐析不是憎液胶体的性质，它是高分子溶液或普通溶液的性质，能发生盐析的分散质都是易溶的，如淀粉溶液、蛋白质溶液、肥皂的甘油溶液，由于分散质都...

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凝聚是憎液（水）胶体的性质，胶体的凝聚过程就是胶粒聚集成较大颗粒的过程。由于憎液（水）胶体的分散质都难溶于水，因此，再采用一般的溶解方法用水来溶解胶体的凝聚物是不可能的，也就是说，胶体的凝聚是不可逆的。盐析实际上就是加入电解质使分散质溶解度减小而使其析出的过程。盐析不是憎液胶体的性质，它是高分子溶液或普通溶液的性质，能发生盐析的分散质都是易溶的，如淀粉溶液、蛋白质溶液、肥皂的甘油溶液，由于分散质都是易溶的，所以盐析是可逆的。
盐析与聚沉的区别与联系：二者均是物理变化聚沉不可逆，盐析后溶液若加水稀释会重新溶解。
1）定义: 通过加人大量电解质使高分子化合物聚沉的作用称为盐析。 胶体分散系中的分散质从分散剂中分离出来的过程称为溶胶聚沉。
2）区别 :盐析除中和高分子化合物所带的电荷外，更重要的是破坏其水化膜，需加大量电解质 ；溶胶聚沉只需加少量的电解质。

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