作业帮草莓如何保鲜?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 00:24:15
草莓如何保鲜?
草莓如何保鲜?
草莓如何保鲜?
草莓怎么保鲜
草莓保鲜比较困难,保鲜时间很有限,一般是现买现吃,如果没有及时吃完的最好放在阴凉、通风处保存.不要沾水、要一层平铺不重叠(只铺单层)、尽量不放冰箱(当然太热时也只能放),这样相对保鲜时间长些.
成熟的草莓浆果自然保鲜期只有1-3天,极易腐烂变质,要延长草莓的保鲜期,可以选择：
草莓速冻低温保鲜
1、选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实,并用小刀将果柄及萼片削除.
2、将草莓放在有排水口的池中冲洗.可用圆木棒轻轻搅动,但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙搅起来.3、摆盘前要将果实表面的水分晾干,以免冻品表面带水或发生粘连.然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻,有的需在速冻前加糖.速冻时要使温度保持在-25℃以下,直到果心温度达到-15℃.
4、将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏.在冷库温度-18℃条件下,可冷藏12～18个月.另外,速冻草莓在5℃～10℃下缓慢解冻80～90分钟后,其品质最佳,细胞出水少,能保持良好口感.
解冻速度采用了三种方法,即5-10℃下解冻80min;15-20℃下解冻1h;25℃下解冻45min,其中以5-10℃下缓慢解冻80-90min的品质最佳.但在好的适宜解冻条件下延长食用时间,亦会造成细胞出水多,食用品质严重下降等情况.
缸藏
将刚采摘下来的草莓果实小心放入坛缸之类的容器中,用塑料薄膜封口,置于通风冷凉的室内,或埋于屋后背阴凉爽的地方,能适当延长保鲜时间,此法适宜农户少量贮藏.
分级包装
为了保证草莓不被挤压和碰伤,采收容器应用纸箱或塑料箱、竹编箱等,箱内要垫放柔软物,一般每箱装2.5-5公斤草莓为宜.采收时最好边采边分级,将畸形果、过熟果、烂果、病虫果剔除.
果实分级标准如下：单果重20克以上为大果,10-20克为中果,5-10克为小果.刚采下的草莓应放在阴凉处或预贮室散热.运输时最好用透明小塑料盒装载草莓果实,单盒装果0.25-0.5公斤,然后装入装载量不超过5公斤的大箱.运输时要选择最佳线路,尽量减少震动,缩短运输时间.