作业帮怎么用食用碱面做发面蒸馒头
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 05:11:03
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怎么用食用碱面做发面蒸馒头
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物.发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了.
第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时,要十几个小时.直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少.或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去.
第三,兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解.若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定.若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中.这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步.
第四,和面.根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止
第五,醒面.和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,这个过程叫做醒面.醒面的过程一般根据气温的高低来定,气温较高时,一般二十分钟即可,若气温较低,也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下.醒面结束时,面团发软,撕开面团后,下面发虚.
第六,在案板上揉面,要把面团多揉几遍,若和的面较好,揉面时面团会在侧壁断裂.揉面结束时面团要光滑,用刀切开时,里面会有较小的圆孔.
最后,成型,上锅蒸,要大火蒸.一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟.
若中间发现碱大了,可以用家中的食醋兑入面团,再和.面粉一千克,碱面20一30克
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