作业帮这些粤语一般怎么讲啊切,剁,炖,蒸,熬
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 10:15:41
这些粤语一般怎么讲啊切,剁,炖,蒸,熬
这些粤语一般怎么讲啊
切,剁,炖,蒸,熬
这些粤语一般怎么讲啊切,剁,炖,蒸,熬
“切”字,有两个读声.看你用在哪里.
例：用于动词,切菜.cit3,读第三声.
切-----------cit3,读第三声.同音字：设.
“剁”字,有三个读音,要是用在动词的话,在广州中常有：“剁肉胼”.
剁-----------doek3,读第三声.同音字：啄、诼、椓、琢.
“炖”字,在广州话中,用法很广的,如：“炖冬菰”,给人戏弄的意思.
“炖”字,在广州话里,用于美食作功时,只有用炖盅来炖的,例：炖水鱼、炖竹丝鸡,才叫：炖.
炖-----------dan6,读第六声.同音字：崸、炖、扽.
蒸-----------zing1,读第一声.同音字：篜、烝、眐、精.
熬-----------ngaau4,读第四声.同音字：淆、 肴、肴.
在广东料理中,烹制的方式有很多：
烹：卤汁不加淀粉勾芡,如同溜.
煸：生料炒,叫煸.炒后水传热 熬 - 烩 - 焖 - 烧 - 扒
熬：先把料物炒一炒,然后加汤至熟.调味料可在加汤前或汤后加.
烩：出锅前勾芡,如同熬.
焖：亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟.
烧：加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤.如同焖.
扒：出锅前勾芡,如同烧.
氽：涮,将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如：大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点.水传热.
煮：投料物于水（凉、温、开）,加热至熟
炖：旺火收汤.如同煮.
煨：主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类.宽汤旺火.
焐：温火久热.如同煨.
蒸：热气传递原理.
焗：以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡.成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点.
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