乙醇发酵和乳酸发酵的比较

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/14 10:56:15
乙醇发酵和乳酸发酵的比较
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乙醇发酵和乳酸发酵的比较
乙醇发酵和乳酸发酵的比较

乙醇发酵和乳酸发酵的比较
乳酸发酵则是
葡萄糖——〉乳酸
酒精又叫乙醇,发酵法生产乙醇,是用干薯、马钤薯、谷物、玉蜀黍等含淀粉的物质中通过微生物进行的一种生物化学方法.这些原料先和黑曲霉作用进行糖化,即把淀粉变成单糖,然后,加入培养的酵母发酵,把糖变为酒和二氧化碳.在酵母的作用下,把糖变为酒是一个很复杂在过程,它是许多专一反应共同作用的结果.各专一反应都是由专一的特殊的酶进行的.专一的酶是一种既专一又有活性极高的有机催化剂.在发酵方法中,所用微生物不同,结果也不一样.还有其它的附产物.例如少量的丁醇、戊醇、丁二酸、丙酮、甲醇等.再用不同的方法除去有毒的甲醇、丙酮等也只能得到95.57%的乙醇.另外,糖类是指单糖、二糖、多糖,含淀粉的物质是属于多糖一类的,我们常讲的葡萄糖属单糖,蔗糖属于二糖.医用酒精一般含70%的乙醇.饮酒一般含10%的乙醇,而且只能饮发酵法制得的乙醇,不能用工业的其它方法制得的酒精.因为,甲醇有毒.

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