作业帮用什么熏腊肉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 03:39:45
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用什么熏腊肉
用什么熏腊肉
用什么熏腊肉
用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中,制作而成的熏腊肉,风味甘香可口,肥而不腻.
拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和.再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和.
2.腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）.把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制.
3.熏制：熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可.用旧油桶、旧铁箱作为熏制器.熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底.把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严.熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃.熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可.熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉.
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀.可吊挂、坛装或埋藏.把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上.