作业帮什么菜配什么酒
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 20:03:52
什么菜配什么酒
什么菜配什么酒
什么菜配什么酒
他认为Sauternes佐鹅肝肝酱还好,佐我那天点的嫩煎的鹅肝(作主菜)则仍然"太甜",我也采纳了他的意见.这样说像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鹅肝与鸭肝的佳选.这个例子,也说明了"酒食配"可以变,而且怎样配总是见仁见智.
另一法国特色菜Escargots（法国蜗牛）有人配以醇和的红酒Gigondas,但在阿尔萨斯时与配以甜白酒Muscat却又似乎更不错.
吃虾最适宜的配酒,也许是比较好的干白酒,如布根地或Graves.
吃蚝的酒可省一点,配最干的白酒,如Chablis或Muscadet都好.后都极干及"中性",是佐蚝的上品.不必用昂贵的好酒,便宜的Muscadet是Belon的良伴.
而Beef Carpaccio却似乎既可跟红酒,也可以配以Chardonnay.
饮汤的配酒,如果是浓汤如Lobster Bisque或Chowders,配干或偏干的白酒都不错.但如果是清汤,如Minestrone,则可配以红酒,便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣.
吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒,但有进也要看汁酱来决定.如果海鲜是用红酒汁或"Provencale式"的汁炮制的,你也可以选一种果味足的醇和红酒.
讲到肉类,先看看是红肉亦或白肉.从配酒的角度看,鸡肉、猪肉和牛肉,都可以算是"白肉".鸡和火鸡最易配酒,红酒白酒都可以.
有人说鸡肉配布根地红酒最适家,Coq au Vin最好用一瓶上佳Chambertin烹制,再开同样一瓶Chambertin来佐餐.于高级餐厅的Coq au Vin也"贵得有道理".要讲究的话,鹅肉和鸭肉应配以平顺的波都Merlot酒或西班牙的Rilja.
据说吃牛排羊排,吃的是肉的开天然味道,但吃焖肉就不同了.焖肉通常用浓汁炮制,要用比较粗犷的红酒来衬托它,但却不必浪费一瓶名贵的陈年佳酿.比方说,你要吃Goulash,用瓶Zinfandel或Cotes du Rhone足矣,饮波都特级酒太浪费了.
要配"好"酒的是野味(Games).Hugh Johnson说野味可配以"你饮得起的最好的红酒",要够power的,如陈年的Latour!但因为不是人人饮得起Latour,准则也许是选够酒身,雄赳赳的红酒,我想一瓶Cote-Rotie很适宜,或者选便宜的Rhone.
最后要讲一直适宜中菜的酒.
尽香港流行的是红酒,其实一般而言,白酒才是较宜佐中菜的葡萄酒,我尤其喜欢Riesling或新西兰的Sauvignon Blanc.中菜(和泰菜等"远东"口味)配葡萄酒也许不必太讲究,尤其是我们有些浓烈的味道"太喧宾夺主",配太好的酒也有点浪费.