作业帮戚风蛋糕和别的有什么区别
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 09:34:16
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戚风蛋糕和别的有什么区别
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戚风蛋糕和海绵蛋糕区别：
1.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种
2.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入（全蛋海
绵是拌入全蛋糊）
3.烤温：戚风较低；海绵较高
4.是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有
可无.
5.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模（除非衬纸）,也不能抹油；海绵则可以
6.口感：戚风湿润、绵密,蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软,有弹性,油香味轻.
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