作业帮为什么细菌是引起食物中毒的主要原因
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 00:40:48
为什么细菌是引起食物中毒的主要原因
为什么细菌是引起食物中毒的主要原因
为什么细菌是引起食物中毒的主要原因
食物中毒高发期：夏秋季节在夏秋季节,细菌性食物中毒处于高发期.这是因为此时细菌适宜繁殖,加上此时人们聚餐活动、生吃蔬果、吃凉的或未彻底加热饭菜的情况较多.
最易发生食物中毒的场所：家庭近年来,我国发生重大食物中毒事件的主要场所,已由原来的个体摊贩转变为家庭(占42%),居第一位.其次是集体食堂、餐饮服务单位.究其原因,这与农村居民在家举办婚宴和生日宴的现象比较普遍、家庭聚餐是《食品卫生法》管辖盲区、家庭聚餐定义不规范(如购买个体摊贩出售的熟食在家聚餐引起的食物中毒)等因素有关.
最常见的有毒食物：动物性食物动物性食物一直是国内外最常见(占41%)的易引发食物中毒的有毒食品.因为家畜、家禽和鱼贝类的生活环境,都可以使它们在生前、宰后、储存、加工等各个环节中遭受污染的几率增加.稍有不慎,就容易引起细菌性食物中毒.居第二位的有毒食品是谷类和蔬果类,约占27%.其他食品占10%.还有22%的食物中毒尚未找到原因.
最常见的致病菌：肠道致病菌在所有的食物中毒中,由肠道致病菌引起者最多.在1992～2001年发生的食物中毒中,细菌性食物中毒所占比例高达50.9%,化学性的占28.6%,原因不明的占11.9%,其他占9.6%.
在肠道致病菌中,沙门氏菌为我国食物中毒病原菌之首.这是因为它在自然界中广泛存在,又可以污染畜禽蛋奶蔬果等各类食品.在1986～1996年,我国细菌性食物中毒中沙门菌中毒比例占27%;其次为变形杆菌(可引起感染型、中毒型和过敏型三型食物中毒,有毒食品常为冷荤菜)、金黄色葡萄球菌(不发烧、以呕吐为主,有毒食品多为奶及其制品)和副溶血性弧菌.目前有22%细菌性食物中毒未能鉴定出菌名,这主要与实验室食物中毒检测技术和水平有关
大肠杆菌