将紫薯蒸熟,紫甘蓝炒熟食用,营养成分会流失吗?里面的花青素会遇热分解吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 22:41:56
将紫薯蒸熟,紫甘蓝炒熟食用,营养成分会流失吗?里面的花青素会遇热分解吗?
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花青素在温度超过40度的时候会受到破坏,外表变化时有紫色、红色变成黄色.所以你只要观察颜色变化就可以知道花青素受破坏的程度.

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