作业帮蛋白肉怎么烧才好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 18:56:43
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蛋白肉怎么烧才好吃?
蛋白肉怎么烧才好吃?
蛋白肉怎么烧才好吃?
大豆蛋白肉是以优质大豆为原料,通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白,其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似.
蛋白肉 - 植物蛋白肉制法
（一）原料配方 油炸植物蛋白肉40公斤 笋片3公斤 生姜0.15公斤 砂糖2.1公斤 黄酒0.7公斤 味精0.1公斤 酱油7.5公斤 茴香0.1公斤 精盐0.3公斤 清水80公斤 酱色若干 香菇750克 木耳888克 笋2.22公斤 金针888克 熟油1.48公斤调味汤19.2公斤
（二）制作方法
1.原料处理：把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右,吸水膨胀后挤干.再在清水中漂洗,去掉豆腥味.捞出挤干后送油炸.
2.油炸：油温控制在150℃左右,油炸时间约3分钟,炸至金黄色出锅.油炸得率为70%.
3.调味焖烤：按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅.
4.辅料处理：香菇、木耳、金针用温水浸发,发透后剪去带头硬物,洗净泥沙杂质.笋去壳切半,用沸水煮40分钟后冷却,用流动水漂洗,切成4×2×0.3厘米的块.
5.装罐：罐型,CKO,净重440克,植物蛋白肉270克,香菇5克,金针6克,木耳6克,笋片15克,熟油10克,调味汤130克.
6.排气封口：加热排气,中心温度70～75℃.真空排气,300～350毫米汞柱.
7.杀菌：杀菌公式15′?0′?0′/118℃.
以上仅供参考,