作业帮能否用石灰制作冬瓜糖?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 16:41:04
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能否用石灰制作冬瓜糖?
能否用石灰制作冬瓜糖?
能否用石灰制作冬瓜糖?
冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品,它的主要加工流程是去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖,冬瓜糖的制作方法详细过程为：
1、准备原料 采用新鲜老熟的冬瓜,形态较整齐,表面较光滑.
2、去皮切条 用水清洗后,将绿色表皮全部刨去,只留白肉部分.除去中心内囊,切成长8厘米～9厘米,宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条.
3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液,将切好的冬瓜条浸1夜,使冬瓜条质地变得比较坚实,取出用清水漂洗,除尽残附的石灰溶液.
4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟,取出沥干,冷却待用.
5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤,将水烧开,加人白糖7.5公斤烧沸,放进瓜条熬煮,时间可稍长些.每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮,加3次,熬至糖已浓缩将干,瓜条转硬变韧时,即可离火捞出,放在竹箩上拌糖粉,再晒半天即可.