作业帮普通鸡蛋的营养元素都含哪些成分
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 19:04:20
普通鸡蛋的营养元素都含哪些成分
普通鸡蛋的营养元素都含哪些成分
普通鸡蛋的营养元素都含哪些成分
一、鸡蛋的营养价值
1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质.鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的.
2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收.
3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率.
4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补.鸡蛋中维生素A、B也很丰富.
二、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等.它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高.
2、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素.
3、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当.
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋.
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素含量比鸡蛋高.
三、人造鸡蛋
人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.
其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体,用明胶拌匀,再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白,而蛋黄只是加些柠檬黄色素,再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形,产生蛋的薄膜,蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成.
人造鸡蛋所用的都是化学成分,主要是利用海藻酸钠的钙化,顶多就是一个凝胶体,其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂,而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定,在人造鸡蛋中却成了主要成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语.同时,有关专家指出,氯化钙也分食用级和工业级,色素也是一样,而这些人造蛋厂家都是地下工厂,很难说这些工厂用些什么原料.
危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味,研究发现,长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等
四、如何识别人造鸡蛋
1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹.
2、在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故.
3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；
4、打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄.
1.蛋白质进入人体后,必需分解成氨基酸才能被身体吸收利用,
2.而鸡蛋中的蛋白质所含的必需氨基酸(指人体自身不能合成,必需由食物供给的氨基酸)的组合比例比较接近人体蛋白质,其营养价值较高,按某种蛋白质必需氨基酸组成的比例接近人体需要的程度评分,鸡蛋蛋白质为100分,评分越高,说明这种蛋白质的营养价值越高,按普通方法烹调,鸡蛋蛋白质的消化率为98%.
3.鸡蛋虽具有优质蛋白质,并且消化吸收率高,但并不是全能食品.
4.按人体所需的七类营养素分析,鸡蛋中含碳水化合物较少,几乎没有维生素C、纤维素,所以不能把蒸蛋羹做为宝宝的一顿正餐.
5.鸡蛋也不是吃得越多越好,吃得越多,其蛋白质吸收率越低,一般每天不能超过2个.
6.鸡蛋蛋白质营养价值高,食用方便,但常听说有些宝宝不爱吃鸡蛋,有的只吃蛋清不吃蛋黄,不妨改变些花样和做法,也许能引起宝宝的食欲.
A.蒸蛋羹可分别加入西红柿末、青菜末、海米末、肉末、土豆泥、肝泥、鱼泥等,做成各种口味；
B.煮鸡蛋可做成小金鱼、小白兔、小乌龟、葵花等各种造型.