作业帮哪些植物类食品中可能具有毒性?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/01 22:30:21
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哪些植物类食品中可能具有毒性?
哪些植物类食品中可能具有毒性?
哪些植物类食品中可能具有毒性?
一般来说植物源食品可能含有的有毒物质包括以下几种：
致甲状腺肿物质---十字花科甘蓝属植物,油菜、包心菜、菜花、西兰花和芥菜等含有芥子硫苷,即硫代葡萄糖,在芥子酶作用下可以被分解为异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮、氰类、硫氰酸盐等有毒物质.
生氰糖苷---主要在木薯、杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等中 氰化物进人体内水解后产生HCN,从而具有较强的毒性.
皂苷---菜豆中的毒皂苷对消化道粘膜有强烈的刺激作用.
龙葵碱--- 龙葵碱又名茄碱、马铃薯毒素、龙葵毒素（遇醋酸易分解）.