肉丝炒之前,上浆用干淀粉还是水淀粉?

肉丝炒之前,上浆用干淀粉还是水淀粉? 为什么炒肉片还是炒肉丝,一直都有腥味.而且炒之前都有放盐巴,淀粉,和料酒腌一会儿. 炒肉丝之前要在肉丝里放些什么东西?只是普通的肉丝炒菜 除了淀粉还要放什么?盐和蛋清用吗? 肉丝怎么炒才嫩滑?我炒之前瘦肉加了淀粉、酱油和鸡蛋清,炒出来还是不嫩. 挂糊和上浆用的都是什么淀粉?3Q生粉还是玉米淀粉? 炒牛肉用生淀粉还是湿淀粉好呢? 炒肉丝前肉里要放什么东西（淀粉、鸡蛋、水之类的）吗? 为什么肉丝上浆过油后表面会有好多白色的淀粉渣一样的东西,不像饭店里那样光滑,是我用的淀粉不好还是锅不好?看着电视里弄的,好象放的淀粉没他多,电视里说油要三四成热,不过好象我弄 做鱼香肉丝没打鸡蛋 炒出来的肉丝吃着硬 怎么办啊 是怎么回事啊 是上浆的事吗 还是怎么回事 要是上浆的事 怎么上浆最好啊 那位大师可以教教我 . 用什么淀粉调水淀粉勾芡好?红薯淀粉/小麦淀粉/玉米淀粉/土豆淀粉/ 淀粉有干淀粉和水淀粉的区分吗?我买的就是红薯淀粉 什么是干淀粉什么是水淀粉? 炒肉丝腌肉的时候如果淀粉放多了,会怎么样?口感会怎么样? 水淀粉和淀粉有什么区别呢?书上说用水淀粉和盐料酒淹制肉丝,做鱼香肉丝,我用的玉米淀粉,有什么不同么?还有玉兰片是什么样的?有图么? 食谱中,少许淀粉抓匀上浆, 葱爆肉用干淀粉还是湿淀粉 肉丝炒芹菜好吃,还是芹菜炒肉丝好吃? 蒜苗炒肉丝怎样炒才嫩先炒蒜苗还是先炒肉丝 水氽丸子用的是什么淀粉是玉米淀粉还是红薯淀粉还是白面粉