作业帮怎么做凉拌腐竹啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/22 01:52:02
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怎么做凉拌腐竹啊?
怎么做凉拌腐竹啊?
怎么做凉拌腐竹啊?
教你凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两,葱末,辣面子,盐,味精.
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发,剪成约两寸段,过滚水,（沸水下腐竹后再沸即可,勿 过,易烂）沥干.放盐、味精拌匀.葱末辣面子拌匀,堆于腐竹上.起油锅,油半 两加热至九成浇于葱末辣面子,微焦的辣椒和葱油的香很开胃,一道下酒菜完成了.
【功效】补益脾胃,清肺化痰,滋阴润燥,助消化.可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥.
【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可.良质腐竹--呈淡黄色,有光泽.次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽.劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽.
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察.良质腐 竹---为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀.次质腐竹 ---呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条.劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质.
(3) 气味鉴别进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味.良质腐竹--具有腐竹固 有的香味,无其他任何异味.次质腐竹--腐竹固有的香气平淡.劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味.
(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋 味.良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味,次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡.劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味.