作业帮山东煎饼的起源介绍 煎饼的历史有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 09:27:05
山东煎饼的起源介绍 煎饼的历史有哪些
山东煎饼的起源介绍 煎饼的历史有哪些
山东煎饼的起源介绍 煎饼的历史有哪些
菜品起源 传说煎饼是诸葛亮发明的.诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类,三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆,将金（铜锣）置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙.从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今…… 菜品历史 现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前.相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼.\x0d1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”.由于“鏊子”的出现,可以确知,最迟在明代万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在.山东煎饼最初源于泰山,已有一千多年的历史.可知煎饼那时已是泰安民间的主食.传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送.山东煎饼源于泰山亦是不争的事实.现在煎饼已经是山东最普遍、最具特色的食物了.清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也.……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘.”可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及,煎饼的制作已具备相当的技术.清代袁枚在《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦”,所以这位美食家给他眼前美味的评价是：“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼可废.”从袁枚的描写中不难得出,他吃的饼就是山东煎饼.\x0d煎饼不是山东所独有,在苏北一带民间也吃煎饼,但是区域不甚广,也就是江苏的睢宁县、邳州市、宿迁市、新沂市等地区.苏北地区的方言和生活习俗接近山东,而同苏南则相去甚远.实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼,可以肯定的说煎饼是山东的代表食物.现在看来也是一个很有代表性的民族产品.