作业帮如何做冰淇淋
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/01 09:23:28
如何做冰淇淋
如何做冰淇淋
如何做冰淇淋
牛奶冰激凌
原料配方：鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量
制作方法：
1、白砂糖加入蛋黄中混合搅打
2、把煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时,不断搅拌,然后停止加温
3、当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤
4、过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30～50%)
巧克力冰激凌
原料配方：蛋黄4个、白砂糖、巧克力、鲜牛奶
制作方法：
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟
2、将奶倒进锅里,放入巧克力搅拌至巧克力煮化,大约5分钟
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）
4、再用微火稍煮一下,即可（这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦）
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,没有就免了）,中间要取出数次搅拌
果仁冰激凌
原料配方：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等
制作方法：
1、称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤,食用香精微量
2、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用.将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成.
工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻
香芋冰激凌
原料配方：a芋头泥3/4杯约160g、b全脂牛奶3/4杯/180ml、c炼乳3大匙、d蛋黄 2颗(搅散)、e玉米粉1小匙、f冷开水1大匙、g细砂糖2~3大匙、h(动物)鲜奶油2杯、i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)
制作方法：
1、a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀),加入c搅匀
2、将(1)料用小火煮至有温度,加入d蛋黄不停的搅拌使之混合
3、e+f混合,加入(2)不停的搅拌,煮至稍微稀稠状,离火,再加入g搅拌至糖溶解,将锅子放冷水中降温,至完全凉透
4、将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度),分两次加入已冷却的(3)中,用搅拌器搅匀,再滴入i芋头精搅拌均匀
5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用,中途不需搅拌,(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中)
注意：
1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失),所以鲜奶油要打入细小的空气气泡,打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
2.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成,若无玉米粉可用太白粉代替
3.用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种)已有甜味,所以糖的部份请自行斟酌
4.若无芋头香精,可能芋头份量要多一些,或鲜奶油份量减少一些
5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食