酱瓜熘山鸡片怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 22:52:09
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酱瓜熘山鸡片怎么做?
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主料：野鸡 350克
辅料：酱黄瓜 50克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 13克
调料：黄酒 15克 植物油 20克 小葱 15克 姜 10克 白砂糖 10克 香油 15克 各适量
酱瓜熘山鸡片的做法：
1.选新鲜的山鸡,取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；
2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟,捞出用净布搌干水分；
3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉,上浆后浸15 分钟；
4.油锅上火,烧至四至五成热,下入鸡条和酱瓜条滑油,沥出油脂；
5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；
6.炒锅置旺火,打底油下入葱、姜丝,稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条,对入碗芡翻炒匀透,打明油（香油）出勺.山鸡的脯肉,非常肥厚发达,鲜香美味,远比家禽高出一筹,与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘,实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品.

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