大米的最外层营养物质和其中间的物质有什么区别?大米的成分除了主要的淀粉外还有什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 07:44:39
大米的最外层营养物质和其中间的物质有什么区别?大米的成分除了主要的淀粉外还有什么?
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糙米的结构及成份：1、果皮从外到内分表皮（即外果皮）、中果皮、叶绿横断细胞层和管状细胞层等内果皮.主要代表成分：植物纤维、肌醇磷酸酯、糖、蜡、灰分、Mn、Fe等不易被人体消化吸收,厚约10微米.2、重量占整个籽粒的1.3%左右的种皮,与果皮紧密相连,是籽粒成熟后坏死细胞构成的一层极薄的膜状组织,由珠被发育而成,内含大量植酸盐和色素,使籽粒形成各种不同的颜色,厚约2微米,食用价值不大.3、外胚乳即老化的珠心组织,这层薄膜与种皮粘连在一起,很难区别分清.厚约1-2微米,主要成分是植物纤维和植酸盐等,食用过多,不利于健康,尤其是不利于人体对钙、铁、锌的吸收.4、糊粉层与胚乳紧密相连,由近似正方形,且充满氮的化合物的糊粉细胞组成,内含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等,对人体极具保健作用,厚约11-29微米,重约4-6%,另外还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在,也易被人体吸收.5、胚位于腹面的茎部,稍内陷,由胚茎、胚芽、胚根和吸收层组成.吸收层与胚乳连接虽不甚紧固,但有周围米角的保护,很难碾掉,没有大粒金钢砂的切削,其也不易受到伤害,营养成分与糊粉层相近,含有较多的脂肪,蛋白质及维生素.胚与糊粉层中最具有代表性特点的营养保健成分有 ：亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等.
大米的最外层多是氧化变质的部分糊粉层和残留的胚芽,在没有特别抗菌保鲜保护的情况下,是没有营养价值可言的,所以只有认真淘洗后蒸煮食用才能够安全卫生,直接表现为口感改善上.中间部份为胚乳,一般含有5-9%的蛋白质,其余成分百克含量是：脂肪0.3克,钙1毫克,铁0.01毫克,磷189毫克,钾9毫克,钠0.4毫克,铜0.01毫克,镁14毫克,锌0.001微克,硒0.05微克,维生素B1 0.0033毫克,维生素B2 0.008毫克,维生素E 0.000000000001毫克.

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