作业帮分析蛋炒饭中微生物污染源,进行危害分析与描述分析蛋炒饭中微生物污染源以及不良反应,进行危害分析与描述,进行风险控制
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 01:37:37
分析蛋炒饭中微生物污染源,进行危害分析与描述分析蛋炒饭中微生物污染源以及不良反应,进行危害分析与描述,进行风险控制
分析蛋炒饭中微生物污染源,进行危害分析与描述
分析蛋炒饭中微生物污染源以及不良反应,进行危害分析与描述,进行风险控制
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这里有一篇文献,
一起蜡样芽胞杆菌食物中毒的检验报告
【关键词】 芽胞杆菌食物中毒
2005年9月23日下午5 时许,贵州省兴义市黄草坝办事处,先后有7人因腹痛、腹泻、呕吐、头昏、出虚汗等症状,到兴义市人民医院急诊科就诊.接到报告后,兴义市卫生监督所立即组织人员赶到现场处理,随后兴义市疾控中心到现场采集可疑食物标本.
1 流行病学调查
黄草坝办事处位于贵州省兴义市城区中心区,距离泡萝卜街曾清林泡萝卜摊小吃店大约100米左右.该办事处的工作人员中午加班后,有7人集体到曾家吃中午饭,所用食物有泡萝卜、泡芹菜、泡莲花白、泡豇豆、鸡蛋炒饭.在曾家进午餐的人共有三十人之多,都吃了所有的泡菜,但有些人没有吃鸡蛋炒饭,没有吃炒饭的人员没有发生任何症状.
2 材料与方法
2.1 材料 灭菌生理盐水,营养肉汤,营养琼脂平板,SS琼脂平板,混合麦克氏糖铁等,以上材料购于广东环凯微生物科技公司,微量生化管购于杭州天和微生物试剂有限公司（均在有效期内使用）.
2.2 标本来源 采集现场剩余食物鸡蛋炒饭一份（200g）、呕吐物一份（50g）、泡菜4份（各200g）.
2.3 方法 细菌学分离和鉴定,按照《中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法（微生物学部分）》进行,参考《卫生防疫细菌检验》〔1〕和《2004食品卫生检验新技术标准规程手册（下册）》〔2〕进行.
3 病原学检验
无菌称取蛋炒饭菜25g加入225ml无菌生理盐水中,做成 1：10和1：100的稀释液作活菌计数,置37℃24h后计数,其结果为＞1×106cfu/g.呕吐物、蛋炒饭和泡菜分别加入50ml营养肉汤置37℃培养24h后,分别接种SS琼脂平板、营养琼脂平板、血琼脂平板作沙门氏、志贺氏金黄色葡萄球菌及蜡样芽胞杆菌的分离培养.大便直接划种SS平板24h后观察.大便在SS琼脂平板上呈粉红色大菌落生长,泡菜类在营养肉汤瓶内不浑浊、无菌膜、无沉淀.呕吐物、蛋炒饭在营养肉汤瓶内呈浑浊均匀生长,有菌膜、有沉淀.菌落在血平板上有透明溶血环、扁平、边缘不齐、灰白色、表面毛玻璃状.涂片染色镜检为G+粗大芽胞杆菌,芽胞卵圆形,不膨大于菌体,居中央或一端,呈长链状排列.培养琼脂平板上,菌落不透明,表面粗糙,呈毛玻璃及融蜡状,G+粗大芽胞杆菌.
4 生化鉴定
（1）双糠铁斜面变红、底层变黄、产酸产气、动力（+）.（2）单糖、葡萄糖厌氧利用试验（+）、触酶（+）、甘露醇（+）、木糖（-）、硝酸盐还原（+）、蔗糖（+）、麦芽糖（-）、乳糖（-）、动力（+）.（3）与苏云金蜡样芽胞杆菌进行鉴别,证实为蜡样芽胞杆菌.
5 结论
从以上实验结果基本与蜡样芽胞杆菌的生物学性状相符合.同时从剩余的蛋炒饭和呕吐物中所得菌株的生物学形态也基本一致.根据流行病学调查得知,所有患者和其他人员共有30多人都在曾家共进午餐,除发病的7人外,其他进餐人员没有吃蛋炒饭,也没有发现任何病症.本次食物中毒的结论是由于蜡样芽胞杆菌大量污染蛋炒饭所致.剩饭活菌计数>1×106cfu/g,从呕吐物和蛋炒饭标本中同时检出蜡样芽胞杆菌,蛋炒饭是引起本次食物中毒的主要原因.
【参考文献】
1 何晓青.卫生防疫细菌检验.南昌：南昌新华出版社,1989,494-502.
2 张蕊.2004食品卫生检验新技术规程手册（下册）.北京：光明日报出版社,2004,941-945.
（编辑：秋 实）
作者单位：562400 贵州兴义,兴义市疾病预防控制中心
吃蛋炒饭有危害吗？