作业帮如何选择酱卤类肉制品
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 06:41:34
如何选择酱卤类肉制品
如何选择酱卤类肉制品
如何选择酱卤类肉制品
警惕颜色鲜亮的酱卤肉
购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉.专家介绍说,酱卤过的肉应该是暗红色的,颜色太过于鲜艳应提防亚硝酸钠使用超标.
专家介绍,优质酱卤肉的肉质应新鲜,略带酱红色,具有光泽；肉质切面整齐平滑,结构紧密结实,有弹性,有油光；具有酱卤肉的风味,无异臭.外观为完好的自然块,洁净,新鲜润泽,呈肉制品应具有的自然色泽,无异物附着.
如果是有包装的酱卤肉制品,要看其外包装是否完好或有无破损.如果是真空包装的,要看其真空度是否完好,如发现膨袋现象,说明已变质不可以食用.还要看产品的生产日期、保质期,以防买到过期产品.
除了感官鉴别外,专家还建议到大商场购买品牌的酱卤肉.在大商场购买信誉度高、品牌好的产品质量会有保证.而一些没有品牌的产品,很多是小作坊生产的,质量难有保证.
另外,对添加了亚硝酸钠的酱卤肉制品,食用前要多加日晒.专家表示,亚硝酸钠产生的致癌物质亚硝胺对日光较敏感,在紫外线下容易分解.另外,亚硝胺在酸性环境里也易分解,烹调时配些醋,可以减少亚硝胺的危害.
专家同时提醒,食用酱卤肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果,有利于削减亚硝胺的毒性.因为维生素C能阻断亚硝酸钠与胺的结合,从而避免形成强致癌物.
选购酱卤肉四注意
酱卤类肉制品主要有酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、凤爪等产品.酱卤类肉制品是我国传统肉制品中的中高档产品,具有营养丰富、肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单等特点.有关专家提醒消费者,选购酱卤肉要注意四个问题：一是应注意选购带包装的肉类食品,因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染.二是要选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品,因这些企业的产品质量较好,安全有保证.三是要尽量选购近期生产的产品.肉制品虽有一定的保质期,但产品会逐渐氧化,新生产的产品口味最好.四是要选购弹性好的产品.弹性好通常会肉多,口味好.
在酱卤肉制品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂,不但能防腐,还能使肉的色泽鲜艳.但专家提醒,亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质,过量或长期食用对人的身体会造成危害,甚至会致癌.
酱卤肉制品添加亚硝酸钠保鲜会致癌
有关专家介绍,亚硝酸钠是一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类食品.添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色.但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体,与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺.亚硝胺具有强烈的致癌作用,会给消费者的健康带来危害.
由于亚硝酸钠对酱卤肉制品防腐有一些功效,所以我国目前规定它可作为食品添加剂,对酱卤肉制品进行着色和防腐,但在用量和用法上有严格限制,即每公斤最多只能使用0.15克.
目前有不少唯利是图者为了追求酱卤肉制品的色、香、味和保存期限,任意增加亚硝酸钠的用量,生产的酱卤肉对消费者的健康具有程度不同的潜在危害.专家对此很担忧：“添加亚硝酸钠会产生致癌物质,致癌物质如果长期积累,会潜移默化地对人体健康产生不利影响.”
亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂,普遍应用于香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等肉类制品.亚硝酸钠分为化工产品和食品添加剂两种,其中,工业用亚硝酸钠被严禁在食品中使用.