酒店的牛肉怎么上浆,谁能告诉配方,
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/03 03:36:32
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配方:2斤牛肉.10克食粉(斧头牌).20克食用纯碱水.盐15克.水600克.色拉油.生粉.蛋清.
操作:
1.脊肉横切成片(不易太薄).加食粉,碱水放10分钟(主要起松弛牛肉组织结构的作用).放入水里漂洗掉血水和碱味.捞起加盐搅拌5分钟(盐一定要放够,不然抓不住水).
2.逐步将600克水加入不停的搅拌30-40分钟.直到牛肉会产生一种果冻一样的东西.拿起牛肉对着灯光看,是比较淡的红色并且有点透明.
3.2蛋的蛋清搅拌,放生粉(牛肉表面均匀的有一层薄薄的就可以了).
4.放色拉油轻轻的搅拌均匀(目的是让牛肉下了锅好尽快的散开)
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谁能告诉一下珍珠奶茶配方?
怎么上浆挂糊?
请湘菜大虾,教点上浆、挂糊技术,比如说怎么掩肉,牛肉,鸡,和田鸡.希望听了对我有益的,转载的不与理睬,
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数学的配方怎么算的呀?方法?告诉一下贝,支持复制能说说方法吗?例子旨点看不憧
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请问织造过程中,织物是如何上浆的,上浆的废水是如何产生的?能具体讲下洗涤主要是洗涤什么的吗?
做鱼香肉丝没打鸡蛋 炒出来的肉丝吃着硬 怎么办啊 是怎么回事啊 是上浆的事吗 还是怎么回事 要是上浆的事 怎么上浆最好啊 那位大师可以教教我 .
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