作业帮什么是沙门氏菌.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 16:05:41
什么是沙门氏菌.
什么是沙门氏菌.
什么是沙门氏菌.
沙门氏菌(Salmonella)易致食物中毒
沙门氏菌是主要的肠道致病菌,易引起食物中毒.在我国,以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位.
大多数感染沙门氏菌的人会在受到感染后的12～72小时出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等临床症状,一般在4至7天内可以恢复.但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的话,不及时采用抗菌素治疗就有可能引起死亡.
沙门氏菌随同食物进入消化道后,摄入一定量以上才出现临床症状；如果摄入较少,即成为无症状带菌者.但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能出现临床症状.
沙门氏菌危害有多大
沙门氏菌通常是通过摄取受到动物粪便污染的食物进入人的体内.而一般容易受污染的食品主要是动物性食品,如牛肉、禽肉、牛奶、鸡蛋及其制品,食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染.受到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样,不过只要充分加热即可杀灭污染食品所含有的沙门氏菌.
尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复,但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久.少数感染沙门氏菌的病人可能会继发关节痛、眼炎和尿痛等症状.这种病症称为Reiter综合症.继发症状可以持续数月或数年,并可能导致慢性关节炎,很难治愈.
如何预防沙门氏菌
美国每年大约报告4万例沙门氏菌感染病例.但实际的感染人数可能要多20倍以上,因为许多轻型病人未能确诊.沙门氏菌感染夏季多见于冬季,儿童易感染沙门氏菌.据估计,每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染.
由于动物性食品常常可以受到沙门氏菌的污染,应注意不要食用生的或半生的鸡蛋、禽肉或畜肉；不要饮用生的、未经巴斯消毒的牛奶或其他奶制品；水果蔬菜等农产品食用前应彻底清洗；未经加热烹制的肉类食品应与水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分开存放.
接触动物的粪便后应及时洗手.因爬行动物携带沙门氏菌的可能性最大,接触后应立即洗手.