作业帮谁知道松肉粉到底是什么东西?松肉粉是什么东西呀?对人有害吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 16:26:42
谁知道松肉粉到底是什么东西?松肉粉是什么东西呀?对人有害吗?
谁知道松肉粉到底是什么东西?
松肉粉是什么东西呀?对人有害吗?
谁知道松肉粉到底是什么东西?松肉粉是什么东西呀?对人有害吗?
松肉粉也叫“嫩肉粉”,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果.由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业.采用纯天然松化粉、保型素、风味剂等科学组方复合而成.采用本品腌制的鱼肉、牛排、鸡柳等各种肉类,可以烤、炸、蒸、煮,可使肉制品爽滑鲜嫩、口感松软、形状饱满、风味独特.用量：0.5-0.8％ 用法：将本品用适量20-30℃清水溶解,然后将肉制品浸入腌制30分钟左右,即可烤、炸、蒸、煮等操作.主要配料：木瓜蛋白酶、食品淀粉等、（不含调味品） 【主要用途】：使牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、狗、猪肚、猪手脚、鱿鱼、海参等肉类迅速嫩化,经烹调后鲜嫩爽滑、可口宜人；适合家庭、餐馆、熟肉店、肉食加工厂使用.对咀嚼功夫差和消化能力低的婴幼儿、老年人、病后体弱者尤为适宜.松肉粉使肉制品爽滑鲜嫩、口感松软 【参考用途】：a.减除羊肉臊味 b.使牛腩牛杂膨大无异味c.使拉粉、肠粉嫩滑d.用于搓米后煮饭粥易熟e.置温牛奶、豆腐脑、豆浆内使其更易消化吸收.【特点】：100％天然之“绿色食品”不含化学合成物、防腐剂、无异味,无毒性残留,无副作用.主料木瓜蛋白酶本身就是蛋白质―一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；辅料富含维生素及淀粉.可为你节省60％“就是金钱”的烹饪时间和燃料.用量：本品2～3克即二小匙可拌肉500克,详细参阅商品内包装上的说明.（内包装里附小黄匙） 【用法】：本品与洗净切好的肉片拌匀,若大块肉则要用水调匀本品后浸泡,等10分钟左右作用充分,无需再清洗,即可用任意方式烹饪.冻肉及肉质较差的应酌情增加用量和延长作用时间.（调味料需另加） 【机理】：木瓜蛋白酶能将肉类中筋腱的主要成分胶原蛋白以及肌肉的主要成分肌动球蛋白降解成较小分子的多肽甚至氨基酸,另到筋腱丝和肌丝碎裂肉类变得鲜嫩爽滑,肉类蛋白也因此结构被简化而更易于消化吸收,食用价值随之提高.【述要】：我国传统的嫩肉用品一般采用小苏打、硼砂或淀粉（生粉、豆粉）,其缺点是前两者为化学物质,会破坏肉类营养成分,例如经其处理后的海参.鱿鱼.牛肉残留很重的碱味、异味,口感滑腻,还残存毒性令人生厌,如此高营养的食物被浪费实在可惜；而淀粉只“润滑”实际无法“嫩化”,对薄肉片还勉强可润滑表面,使其在难于细嚼下容易吞咽,但对大块肉就无能为力 （转）