作业帮请问如何烤脆皮蛋糕如何烤脆皮蛋糕,火候及烤箱的水分该如何掌握 谢谢
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 10:00:30
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请问如何烤脆皮蛋糕如何烤脆皮蛋糕,火候及烤箱的水分该如何掌握 谢谢
请问如何烤脆皮蛋糕
如何烤脆皮蛋糕,火候及烤箱的水分该如何掌握 谢谢
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脆皮蛋糕有两种.
1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 .
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面.
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面.
4． 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮.
5． 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子.
6． 将剂子按扁,包入戚风蛋糕.
7.烘烤3-5分钟,即可.
希望这些资料能对你有帮助,不过脆皮蛋糕是遵义特色的一种食品,比较正宗的还是亲自吃吃看才能拿捏-0-